© 2012
Les fromages du Mézard
 

Les fromages du Mézard

sont fabriqués à partir du lait bio de la ferme. Sitôt la traite, le lait chaud est transféré dans la cuve de fabrication.

Les différentes phases qui suivent varient suivant les types de fromages.

Les ferments lactiques naturels du lait entrent en action. L'ajout de présure permet le caillage du lait qui l'amène à une consistance ressemblant à un yaourt. Puis le caillé est découpé à la lyre en petits grains, brassé plus ou moins suivant les fromages, réchauffé si besoin. Les grains de caillé se séparent du petit lait...Arrivent successivement les phases de l'emmoulage, de l'égouttage, du pressage (pour certains fromages) et le salage en surface ( pour le goût, la conservation et faciliter le croutage).

Les fromages prennent la direction de la cave d'affinage ou ils sont déposés sur des planches en sapin avec frottage et retournement journalier.

Grâce aux flores de surface et aux enzymes présents dans le lait, les qualités organoleptiques se révèlent.

La qualité du lait et donc du produit final est fortement conditionnée par l'alimentation des vaches.

Sur notre ferme: printemps, été, automne, nos vaches pâturent l'herbe verte des prairies et l'hiver, c'est à base de fourrages conservés: foin, betteraves, céréales... qu'elles sont nourries.

Nous prenons bien du plaisir à fabriquer nos produits et nous espérons qu'ils vous en procurent autant.